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无水葡萄糖对于葡萄糖酸内酯危害的介绍
来源:http://www.sspp8.com 日期:2019-08-27 发布人:admin
  葡萄糖酸内酯的主要用途是来治疗豆腐的,因为 葡萄糖 酸内酯的用途范围比较广泛,做出来的豆腐会更加滑嫩,味道新鲜,营养价值也很高,同时还具有很强的凝固作用,不过一定要注意,葡萄糖酸酯的使用的比例方面是很讲究的,使用范围也很重要,其中不具备危害性。下面就和无水葡萄糖小编一起来看看它的危害吧。

  作用用于现代工艺制作豆腐

  优秀特点用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体绝对没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。

  使用要点使用稳定和凝固剂、酸味剂、 螯合剂 。

  1.使用注意事项

  (1)本品在水溶液中 水解 产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用。

  (2)作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性。

  (3)作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成 发酵粉 。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

  2.使用范围及使用量

  (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定:可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。

  (2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

  (3)实际使用参考

  ①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐。
无水葡萄糖

  ②本品与碳酸氢钠按2:1混合成发酵粉,其用量可占 酸味 剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。

  ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。

  ④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。

  ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

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